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ワイン醸造技術習得のため、フランスへ留学した高野正誠が、ワインの本場フランスで学んだ理念や知識、葡萄栽培やワイン醸造に関する道具類までも記した技術書です。明治23（1890）年に出版されると、たちまちワイン醸造を志す者の良き教科書として、全国に普及しました。草稿には、フランスへの留学を手引きした明治政府の官僚、前田正名による朱書きの校正が記入されています。前田正名は、日本が西洋諸国に対抗して国家の近代化を推進した諸政策（殖産興業）の政策立案と実践を行なった中心人物としても知られています。