facebook twitter instagram 日本葡萄酒140年曆史~用國產葡萄釀造的日式文化的結晶~ 日本葡萄酒140年曆史~用國產葡萄釀造的日式文化的結晶~ 日本遺產Logo

日本葡萄酒140年曆史

從官營到民營。銘刻下日本葡萄酒史的第一步

1.明治38年左右的牛久酒莊,2.連接葡萄園、釀造所、牛久車站的小火車 1)旧宮崎葡萄酒醸造場施設(宮崎第二醸造場) 2)最古の日本ワイン 3)龍憲セラー 4)龍憲セラー内部

明治時代初期,為了追趕西方,日本的近代化急速發展,明治政府開始推進葡萄酒的釀造業。特別是山梨縣,從江戶時代開始就是有名的葡萄產地,是釀造葡萄酒的先驅。 此外,明治10(1877)年,作為日本第一家民間葡萄酒釀造廠,“大日本山梨葡萄酒公司”在祝村(現在的山梨縣甲州市勝沼町)成立。明治10年(1877年),懷著製造日本產葡萄酒夢想的土屋龍憲,與懷著同樣夢想的高野正誠一起來到了葡萄酒的故鄉法國。大約一年半後,回到日本的土屋龍憲和高野正誠,運用在法國學到的葡萄栽培方法和葡萄酒釀造技術,用日本特有的甲州葡萄開始釀造葡萄酒。土屋龍憲想著,“就像法國葡萄酒適合法國料理一樣,甲州葡萄不可能不適合日本料理。” 為了報答資助他們去法國留學的明治政府的期望,土屋龍憲和高野正誠在明治12年(1879年)成功生產出了他們夢寐以求的國產葡萄酒。後來,在高野家倉庫中發現的兩瓶未開封的葡萄酒,成為“最古老的日本葡萄酒”,飽含著土屋龍憲和高野正誠夢想與熱情的結晶,被後人妥善保管。就這樣,日本的葡萄酒釀造業開始了。但由於技術不足,日本人對葡萄酒還不太熟悉,“大日本山梨葡萄酒會社”不到10年就解散了。

明治22年(1889年),土屋龍憲與在“大日本山梨葡萄酒會社”一起釀造葡萄酒的宮崎光太郎一起,在東京開設了“甲斐產商店”。第二年,也就是明治23年(1890年),土屋龍憲把“甲斐產商店”轉讓給宮崎光太郎,土屋龍憲獨自一人繼續釀造葡萄酒,於是許多有誌於釀造葡萄酒的年輕人聚集到了這裏。川上善兵衛就是其中之一,他後來培育出了“Muscat Bailey A”等葡萄,具有果香味,口感輕盈的特點,可以直接食用。2013年,葡萄品種名稱被OIV(國際葡萄與葡萄酒組織)認證。日本獨有的甲州葡萄和川上善兵衛所產的“Muscat Bailey A”作為釀造量最多的葡萄品種而聞名。 與土屋龍憲一起學習釀造技術的宮崎光太郎,於明治22年(1889年)在自己家建造了釀造廠,經營“甲斐產商店”,但進展並不順利。當時很多日本人不太喜歡葡萄酒的味道。宮崎光太郎經過深思熟慮,加上本身具有的實業家氣概,他決定改變方針,將精力投入到“Ebi葡萄酒”等甜葡萄酒上。這是在葡萄酒中摻入蜂蜜和漢方藥,使之具有獨特甜味的葡萄酒,更容易飲用,之後逐漸受到了人們的歡迎。

日本首次建成“château(酒莊)”,通過分工體製實現大規模生產

1.明治38年左右的牛久酒莊,2.連接葡萄園、釀造所、牛久車站的小火車 1)明治38年頃の牛久シャトー  2)ブドウ園・醸造所・牛久駅をむすぶトロッコ列車

實際上,在宮崎光太郎之前, “神穀酒吧”的創始人神穀傳兵衛,早就在東京釀造甜葡萄酒並進行銷售。神穀傳兵衛出生於現在愛知縣西尾市一色町的一個富裕的農民家庭,後由於家道中落,他很小就開始工作。據說在從事眾多的工作中,他在8歲的時候就對酒生意產生了興趣。傳兵衛姐姐的婆家在尾張國知多地方(現在的愛知縣知多郡阿久比町),自古以來就是名酒產地,釀酒家過著富足的生活。看到這些,傳兵衛也鼓起了成為釀酒家的夢想。明治6年(1873年),神穀傳兵衛進入橫濱的法國人商會工作,因病體弱,卻通過家主推薦的葡萄酒恢複了健康,並了解到葡萄酒的功效。於是他思考著,“一般來說沒有日本人會去喝極其昂貴的葡萄酒。日本國內就不能釀造讓大家都能享用的這種葡萄酒嗎?這不就可以作為以後的本職工作嗎?”,從此傳兵衛的命運發生了巨大變化。從那以後,神穀傳兵衛對葡萄酒產生了興趣,於明治14年(1881年)向消費者發售了“蜂印香竄葡萄酒”。這是在進口的葡萄酒中加入了蜂蜜和漢方藥使之更容易飲用的葡萄酒。“蜂印”這個名稱源於傳兵衛曾經經營過的一種叫“Beehive(蜂巢)”的法國白蘭地。“香竄”則是傳兵衛的父親——神穀兵助在創作俳句時使用的名字,也是為了不忘父母恩情,這個詞寓意著“藏也藏不住的豐富香味(就像木桶中優質的葡萄酒一樣)”。在傳兵衛的好友兼最大的合作者——近藤利兵衛出色的營銷活動下,“蜂印香竄葡萄酒”在明治33年(1900年)左右成為全國的人氣商品。宮崎光太郎從中得到啟發,製造出了甜葡萄酒。

不久甜味葡萄酒大受歡迎,但神穀傳兵衛並不滿足,他的夢想是“在日本國內釀造這種葡萄酒,並形成一大產業”。他知道甲州市的葡萄酒釀造已經開始走向產業化,就像過去甲州的年輕人踏上旅程一樣,他派神穀傳藏(神穀傳兵衛的養子)去法國留學。神穀傳兵衛自己在日本國內尋找葡萄栽培所。找到的地方就是茨城縣稻敷郡(現在的牛久市),大約有119公頃的土地。神穀傳兵衛在這塊土地,耕種下6000棵葡萄樹苗。明治36年(1903年),花了2年時間建成了“牛久釀造場”(現在的牛久château酒莊)。這是根據從法國回國的神穀傳藏的知識,采用了法國波爾多地區最新式樣的真正的葡萄酒釀造場。

神穀傳兵衛將葡萄園、釀造所、牛久站連接起來,開通小火車,實現了員工的移動和大批量貨物運輸。就這樣形成了,從葡萄栽培到葡萄酒的釀造,儲藏,裝瓶,出貨的一條龍的製造工序,讓牛久酒莊發展成日本第一個真正的葡萄酒釀造場。

地區性的一大葡萄酒產地的確立

1.舊宮崎葡萄酒釀造場設施(宮光園),2.宮光園資料(旅客用的一合瓶*180ml),3。宮光園35mm膠片,4.宮光園資料(白藏石造地下室木桶) 1)旧宮崎葡萄酒醸造場施設(宮光園) 2)宮光園資料(旅客用一合瓶) 3)宮光園35mmフィルムより 4)宮光園資料(白蔵石造地下室の樽)

順應這樣的潮流,大正前(1912)年,宮崎太郎甲州市的自己家開設了“宮光園” 釀造場,並提供釀造場的參觀,品嚐以及購買葡萄,葡萄酒的服務,首次確立了在現代是理所當然的釀造場風格。現在,作為了解日本真正葡萄酒釀造的根源的資料館,接受了複原翻修,展陳著從這裏發現的珍貴影像資料和照片,以及當時的葡萄酒標簽等。宮崎光太郎謀求與勝沼町的葡萄農家共存,將勝沼推崇為一大葡萄酒產地。因此,不斷湧現出勝沼地區的農民和工會經營的中小型酒莊,葡萄園和酒莊共存的景象由此誕生。 在牛久市,神穀傳兵衛在日本第一個酒莊實現了大規模生產。另外,在甲州市,宮崎光太郎等人開創了葡萄生產和葡萄酒釀造分工合作的傳統手法,奠定了大規模生產的基礎。從明治時代到大正時代,中央線和常磐線相繼開通,確立了向首都圈進行大量運輸的體製。從此,牛久產的葡萄酒和甲州產的葡萄酒都開始大量上市。

牛久市和甲州市通過民營力量,完成了國營未能完成的國產正宗葡萄酒的製造,發揮了各自的地域特色,以競爭的方式為葡萄酒在日本社會的普及和發展做出了巨大貢獻。在神穀傳兵衛、宮崎光太郎的甜味葡萄酒普及之後,日本也逐漸開始接受真正的葡萄酒。並且,從昭和50(1975)年開始,日本人的需求轉移到真正的葡萄酒上,直到現在。

日本葡萄酒聖地特有的鄉土之愛

1.歡慶祭典的牛久酒莊,2.甲州葡萄酒之日製定紀念研討會 1)祭りで賑わう牛久シャトー 2)甲州ワインの日制定記念セミナー

在牛久市現存著,神穀傳兵衛建造的,像歐洲古城一樣的“牛久château(酒莊)”。建築的外觀自不必說,內部殘留的葡萄酒酒桶、釀造用具、小火車軌道遺跡,都訴說著日本葡萄酒發源地的曆史。在每年春天舉行的櫻花節上,現存的葡萄園周邊被約200株櫻花裝點得五彩繽紛,人們熙熙攘攘,“牛久酒莊”儼然已成為一種城市的象征。 在甲州市,宮崎光太郎在明治37(1904)年建造的第二釀造所作為資料館對外開放,宮崎光太郎的住宅也作為近代產業遺產“宮光園”對外開放。可以在釀造場的日式房屋內學習葡萄酒釀造的曆史,與周邊的30個酒莊相互關聯。

在牛久市和甲州市,可以看到市民和釀酒師,與來自世界各地的遊客樂於交流的情景,體現出他們對日本葡萄酒發祥地特有的鄉土之愛。牛久市和甲州市的人們一邊謀求著相互交流,一邊致力於日本葡萄酒的進一步發展與傳播。拜訪這些城市,了解140年前開始延續下來的日本葡萄酒文化,品嚐的日本葡萄酒的味道也會變得更有深層韻味吧。

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